类别描述

酱油

高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油）和低盐固态发酵酱油

食醋

固态发酵食醋和液态发酵食醋

酱类

黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱等酿造酱

调味料酒

料酒

香辛料类

①香辛料调味油（辣椒油、花椒油、胡椒油、芥末油和其他香辛料调味油）、
②辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉、香辛料酱（芥末酱、青芥酱等）、
③其他香辛料调味品（八角、桂皮、胡椒、孜然、茴香、咖喱粉、姜粉、蒜粉、五香粉、十三香等）。

固体复合调味料

鸡粉、鸡精调味料和其他固体调味料(蒸肉粉、烧烤腌料、排骨粉调味料、牛肉粉调味料、海鲜粉调味料、菇精调味料等)

半固体复合调味料

①坚果与籽类的泥（酱）（花生酱、芝麻酱等）、
②蛋黄酱、沙拉酱、辣椒酱、火锅底料、麻辣烫底料及蘸料、
③其他半固体调味料（油辣椒、番茄酱、虾酱等）

液体复合调味料

蚝油、虾油、鱼露及其他液体调味料(酱汁、糟卤、鸡汁调味料、酸性调味液产品等)

味精

味精（谷氨酸钠）、加盐味精、增鲜味精

食盐

食用盐（精制盐、粉碎洗涤盐、日晒盐、加碘盐、非碘食盐）、多品种食盐（强化营养盐、调味盐、低钠盐等）和食品加工用盐（腌制盐、泡菜盐等）

项目类别

项目名称

理化项目

酸值/酸价、过氧化值、氨基酸态氮、总酸（以乙酸计）、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、碘（以I计）、氯化钠、氯化钾等

污染物项目

铅（以Pb计）、钡（以Ba计）、镉（以Cd计）、总汞(以Hg计)、总砷（以As计）等

真菌毒素项目

黄曲霉毒素B1等

微生物项目

菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等

添加剂项目

苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）、三氯蔗糖、阿斯巴甜、罗丹明B、对羟基苯甲酸酯类及其钠盐（以对羟基苯甲酸计）等

非法添加项目

苏丹红I-IV等